Для самых маленьких (Г. С. Коробкина, кандидат технических наук)

С давних пор известно человеку большинство продуктов животного и растительного происхождения, из которых приготовляются разнообразные блюда. Злаки растений, молоко, мясо, овощи и фрукты служат сегодня пищей, как и сотни лет назад. Быть может, потому нам кажется, что способы приготовления пищи из этих продуктов не изменяются. Многие скажут: каша остается кашей, а из молока вряд ли можно сделать что-нибудь новое.

Однако подобное мнение глубоко ошибочно. Как лучше организовать массовое производство пищи для детей, как сделать ее наиболее полезной, вкусной, питательной? Каким образом надо обрабатывать продукты, чтобы они долго сохранялись и могли быть доставлены в самые отдаленные районы страны? Об этом думают врачи, технологи, кулинары, микробиологи, работающие в научно-исследовательских институтах и на предприятиях пищевой промышленности. Они изучают состав продуктов, их влияние на организм. В результате открываются новые свойства продуктов. Оказывается, что одни из них содержат ценные витамины, другие обладают способностью исцелять от каких-то недугов, третьи особенно богаты важными для детского организма минеральными солями. Но эти свойства часто проявляются лишь в том случае, если продукты подвергнуть специальной обработке. Так люди науки и производства разрабатывают новые методы изготовления концентратов.

Сегодня нам кажется обычным, естественным, что для детей раннего возраста можно получить отличную пищу на детской молочной кухне. И мать всегда спокойна: эта пища содержит необходимые питательные вещества, чисто приготовлена из самых свежих продуктов. Много миллионов детей нашей страны выросли здоровыми и крепкими благодаря тому, что их прикармливали молочными смесями, кефиром, творогом, киселями, приготовленными на детской молочной кухне.

Но не везде еще имеется возможность организовать детские молочные кухни, на которых изготовляются эти смеси. Кроме того, летом очень трудно в течение суток сохранять молочные смеси, поэтому совершенно естественно, что возникла необходимость создания такого продукта детского питания, который долго сохраняется в любых условиях, легко транспортируется в самые отдаленные районы и не требует больших затрат времени на приготовление.

Для детей раннего возраста выпускаются рисовый, овсяный, гречневый отвары, сухие молочные смеси (Б-рис, В-рис), специальное сухое молоко для самых маленьких детей и многое другое.

В состав сухих молочных питательных смесей входят: молоко, сахар, овсяная, гречневая или рисовая крупа. Крупу очищают от различных посторонних примесей, затем насыпают в пароварочные котлы и долгое время варят, после чего чистый отвар отделяют от крупяной массы. Полученный жидкий отвар распыляют в струе горячего воздуха в специальной сушилке, после чего отвар превращается в сухую тонкую пленку. Отвар, лишенный воды, из которого приготавливают молочные смеси, представляет собой тонкий порошок. К этому порошку добавляют сухое молоко и сахар. После удаления из продукта почти всей воды он сохраняется более длительное время, не теряя своих питательных свойств.

Перед нами коробочка питательной смеси. Стоит вам опустить этот порошок в кипяток - и через несколько минут продукт готов. Питательные смеси хорошо усваиваются детским организмом.

К чему все эти затрудненья? Ведь можно ехать без хлопот! Рисунок художника Г. О. Вальк

Сухие смеси удобны не только в домашних условиях, а также в пути - при переездах с детьми раннего возраста. Эти смеси можно перевозить на любые расстояния, хранить очень длительное время: они не портятся.

Правительство приняло решение о производстве новых продуктов детского питания: молочных смесей, консервов овощных и фруктовых, мясо-овощных супов и др.

В связи с этим Институт питания Академии медицинских наук СССР совместно с другими научно-исследовательскими институтами разработал много новых видов детских продуктов, богатых витаминами, минеральными солями, хорошо усвояемыми белками, жирами и углеводами. Среди них большое место занимают сухие детские питательные смеси, которые применяются наряду с молочными смесями типа Б-рис или В-рис.

В состав новых молочных смесей (рисово-молочная смесь с морковью, овоще-мучная и другие смеси) входит не только молоко, сахар и различные крупы, но овощи и фрукты. Такое сочетание продуктов значительно улучшает питательную ценность смеси. Кроме того, эти смеси витаминизируются отваром из шиповника.

Много хлопот доставляет матери приготовление какой-нибудь протертой каши, в то время как сейчас каждая мать может приобрести в магазине коробочку рисовой, гречневой муки или мучной смеси для детского питания и, добавив ее в кипящее молоко, через 3-5 минут получить готовую кашу.

Каши. Фото Г. П. Петренко

Вкусно и быстро можно приготовить для малыша протертую кашу из питательной смеси (рисовая мука с яблоками, толокно с овощами и др.), которая состоит из крупы, овощей или фруктов и отвара шиповника.

Для детей старше 6 месяцев очень полезен овощной суп-пюре. Состав супа: зеленый горошек, картофель, морковь, цветная капуста, томат, лук и молоко. Можно приготовить и мясной суп-пюре, если приобрести баночку с порошком мясо-овощного супа, приготовленного из протертой говядины и разных овощей.

Какие же преимущества имеют питательные смеси для детей раннего возраста?

Они отличаются высокой питательностью, хорошей усвояемостью и незначительным наличием в них влаги.

Обратите внимание на такой пример.

Мы знаем, что в молоке 87-88% влаги, а если из него удалить воду, то 1 кг концентрированного молока равен 8 кг цельного.

А вот другой пример.

Куриное яйцо содержит 73-75% влаги. Если воду из него удалить, то 1 кг яиц, превращенный в порошок, равен 4-4,5 кг яиц.

Приготовление питательных смесей полностью механизировано, что исключает возможность попадания в них микробов. Для предохранения смесей от действия влажного воздуха и света их упаковывают в плотно закрывающиеся коробочки.

Ранней весной в магазинах и на рынках бывает мало фруктов и овощей. Но это не беда. Весной можно купить консервированные и свежезамороженные фрукты и овощи.

Наша промышленность выпускает консервированные фрукты и ягоды, отличающиеся хорошими вкусовыми качествами и высокой питательностью. Они с успехом могут быть использованы для питания детей - на завтрак, обед и ужин или в виде гарнира ко вторым блюдам, из них можно приготовить первые блюда. Эти консервы изготовляются из свежих, нежных, отборных овощей, фруктов и ягод, очищенных от грубых несъедобных частей. Фрукты и овощи подвергаются специальной обработке, благодаря чему сохраняются в них ценные питательные вещества. Консервированные фрукты и овощи имеют цвет и аромат натуральных фруктов и овощей.

Пюре, сок. Фото Г. П. Петренко

Для детей до года выпускают тонкоизмельченные овощи, фрукты, овощные и мясные супы-пюре, мясное пюре, пюре из печени с рисом и другие консервы, которые помогут матери разнообразить питание ребенка раннего возраста.

Питательные смеси и консервы для детского питания выпускаются в удобной и гигиеничной упаковке. Каждая коробочка или банка снабжена этикеткой с указанием количества продукта на разовое и дневное кормление, количества кормлений в сутки применительно к возрасту ребенка, способа приготовления продукта и ряда других полезных для матери советов.

Питательные смеси и консервы для детского питания направляются в различные населенные пункты; ими снабжаются комнаты матери и ребенка на вокзалах. Они продаются в продовольственных магазинах и ларьках.

Применение питательных смесей и консервов для детского питания значительно облегчает труд матери и обеспечивает ребенка вкусными, питательными и разнообразными блюдами.

процедура икси цена