НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    КАРТА САЙТА    О САЙТЕ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Варка овощей (P. H. Турина, кандидат медицинских наук)

Варка овощей. Рисунок художника А. А. Брей
Варка овощей. Рисунок художника А. А. Брей

Овощи перед варкой тщательно вымойте в проточной воде щеткой, чтобы удалить землю и песок. Это важно потому, что в земле и песке могут быть яйца глистов и различные микробы.

Обмытые овощи очистите ножом и снова промойте. С корнеплодов верхний покров лучше соскабливать ножом. Чистить овощи до мытья нельзя, так как вместе с грязью будут смыты ценные питательные вещества.

Очищенные и особенно нарезанные овощи не храните в воде, так как в воду переходят витамины и минеральные соли, а часть витаминов разрушается от соприкосновения с кислородом воздуха.

Потери питательных веществ в овощах при неправильном их приготовлении бывают очень велики, например, в результате длительной варки капуста теряет на каждые 100 г сахара - 81 г, на каждые 100 г минеральных солей - 62 г.

При варке овощей на пару в кастрюлю со специальным вкладышем или в обычную кастрюлю, в которую предварительно кладут сетку или небольшое сито (вверх дном), налейте воду так, чтобы она не доходила до диска вкладыша сетки или сита, и нагревайте. Когда вода закипит, положите вымытые, неочищенные овощи. Закройте посуду крышкой и варите до готовности. При таком способе варки сохраняются минеральные соли и значительное количество витамина С. По вкусу и аромату овощи, сваренные на пару, приближаются к свежим.

Можно и так готовить овощи: промойте, очистите, нарежьте овощи и положите в кастрюлю. Можно добавить сахар (3 г на 200 г овощей). Залейте овощи до половины их высоты кипящей водой и тушите в закрытой посуде до готовности.

Овощные отвары не выливайте, так как они содержат большое количество минеральных солей. Эти отвары добавляйте в первые блюда, используйте для приготовления соусов.

* * *
Каждая мать должна помнить, что витамин С разрушается:
 
Если нарезанные овощи не сразу варят,

Если очищенные овощи долго лежат в воде,

Если готовая пища хранится свыше 2 часов,

Если готовая пища несколько раз подогревается,

Если овощи варятся в открытой посуде.

Запомните

Если в пище отсутствуют витамины и минеральные соли - питание ребенка не может быть полноценным; Поэтому овощи, зелень, плоды, ягоды обязательны в питании детей.

Приготовление овощей
Приготовление овощей

Приготовление овощей
Приготовление овощей

Приготовление овощей
Приготовление овощей

предыдущая главасодержаниеследующая глава

гистерорезектоскопия цена в москве









© ROGHDENIEREBENKA.RU, 2010-2019
При копировании материалов активная ссылка обязательна:
http://roghdenierebenka.ru/ 'Беременность, рождение и первые годы жизни ребёнка'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь