Приложение 8. Приготовление соков, пюре из фруктов и овощей

Апельсиновый, мандариновый, лимонный сок. Апельсин, мандарин, лимон моют, обдают кипятком, затем разрезают и при помощи соковыжималки получают сок. При отсутствии соковыжималки апельсин, мандарин, лимон разделяют на дольки, извлекают зернышки, завертывают в марлю и сок ложкой отжимают в стеклянную посуду. В сок добавляется сахар по вкусу.

Сок из черной смородины и малины. После предварительной переборки спелые ягоды промывают в дуршлаге проточной водой, обдают кипятком, а затем через марлю отжимают сок. В готовый сок добавляют сахарный сироп (на 100 мл смородинового сока 15-20 мл, в малиновый - 5-10 мл).

Сок из свежих яблок. Выбирают наиболее свежее яблоко, моют, обдают кипятком и натирают на терке. Пюре кладут в марлю и отжимают в стеклянную посуду. В готовый сок добавляют сахарный сироп по вкусу.

Виноградный сок. Виноград перебирают, моют, удаляют зерна, затем ягоды завертывают в марлю и, перекручивая ее, выжимают сок.

Сок из моркови. Морковь моют щеткой, обдают кипятком, натирают на терке и сок из пюре выжимают через марлю путем ее перекручивания. Сахарный сироп добавляют по вкусу.

Каротиновая смесь (по А. Ф. Туру). 500 г мелких и средних корней моркови тщательно моют, измельчают и тушат 40-60 мин с небольшим количеством воды. Разваренную до мягкости морковь протирают через сито, после чего добавляют до 1 л кипяченой воды. Прибавляют 3-5% сахара. Стерилизуют в бутылочках на водяной бане в течение 5 мин.

Пюре из яблок (тертое яблоко). Свежие яблоки промывают кипяченой водой, затем снимают кожуру и натирают на терке. По вкусу можно добавить сахарный сироп.

Паста из пекарских дрожжей (по В. Г. Кисляковской).

Раскладка: дрожжи - 1000 г, вода - 700 мл, 25% раствор поваренной соли - 40 мл.

Приготовление: к дрожжам добавляют небольшое количество воды и растирают их до консистенции густой сметаны. Затем при помешивании добавляют всю оставшуюся воду. Кастрюлю ставят на слабый огонь и при беспрерывном помешивании дрожжи доводят до кипения. Кастрюлю закрывают крышкой и на 2 ч помещают в водяную баню. После этого добавляют раствор соли. Готовую дрожжевую пасту перекладывают в стеклянную банку, завязывают тремя слоями марли и хранят в сухом, прохладном месте. При правильном хранении использование пасты допустимо в течение 2 дней.

Дрожжевая паста дается с 2 мес с молоком или в блюдах прикорма как средство, богатое витаминами комплекса В.

Пюре из моркови. Раскладка на 1 кг: морковь - 100 г, сахарный сироп - 20 мл, молоко - 250 мл, 25% раствор поваренной соли - 16 мл, сливочное масло - 50 г.

Приготовление: морковь тщательно моют щеткой, очищают, режут кусочками, затем кладут в кастрюлю и заливают кипятком до уровня моркови, закрывают крышкой, ставят на слабый огонь до готовности и полного выкипания воды. Горячую морковь протирают через сито, добавляют подогретое молоко, соль, сахарный сироп, затем в течение 2-3 мин кипятят. В готовое пюре добавляют сливочное масло.

Пюре из картофеля. Раскладка на 1 кг: картофель- 1100 г, молоко - 400 мл, 25% раствор поваренной соли - 16 мл, масло сливочное - 30 г.

Приготовление: картофель промыть, очистить и сварить на пару. Если варка на пару невозможна, то картофель варят неочищенным и в горячем виде очищают от кожуры. Горячий картофель протирают, перекладывают в кастрюлю и при непрерывном взбивании доливают горячее кипяченое молоко, добавляют соль и масло. Пюре готовится перед кормлением ребенка.

Пюре из разных овощей. Раскладка на 1 кг: разные овощи (морковь, брюква, репа, капуста) - 800 г, картофель - 200 г, молоко - 250 г, масло - 30 г, 25% раствор поваренной соли - 16 мл.

Приготовление: овощи промывают щеткой, очищают, нарезают и закладывают в кастрюлю, в которой налита вода слоем 2-3 см. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на огонь. Следят за тем, чтобы на дне кастрюли всегда была вода и овощи тушились паром. Когда овощи почти будут готовы, добавляют нарезанный картофель. Варят до мягкости. Затем овощи в горячем виде протирают, добавляют молоко, соль. Всю массу взбивают и на огне доводят до кипения, затем добавляют сливочное масло.

В овощное пюре полезно добавить шпинат, зеленый горошек, свекольный сок.

Суп-пюре овощной. Раскладка на 1 л: картофель - 100 г, капуста цветная или белокочанная - 100 г, морковь - 50 г, яичный желток - 2 шт., молоко - 200 мл, сливочное масло - 15 г, соль - 8 г, вода - 600 мл.

Приготовление: очищенные овощи и картофель в небольшом количестве воды варить до готовности, процедить через сито, соединить с отваром, добавить горячее молоко, соль. Недостающее по объему количество восполняется горячей кипяченой водой и еще раз кипятится. Отварить яйца, желтки растереть с маслом и заправить ими суп перед кормлением ребенка.