232. Как мне готовить суп зимой при недостатке овощей?

Картофель и бобовые имеются в продаже постоянно, морковь почти в течение всего года, порей, сельдерей и другие корневые овощи также продаются; в первые месяцы весны в продажу поступают зеленый салат, шпинат, цветная капуста, помироды. Корневые овощи следует положить во влажный песок, сохраняя их в темном и холодном месте на протяжении всей зимы. В период самого большого недостатка овощей вы можете прибегнуть к сушеным овощам - их только надо кипятить подольше, чтобы сделать их мягкими и хорошо протираемыми; то же самое относится к хранимым зимой на складе овощам.

Вы можете также употреблять замороженные овощи - они очень хорошие, но вам надо иметь в виду, что они портятся быстрее, чем свежие, если их оставить на долгое время в размороженном виде. Но ими, однако, не надо кормить самых маленьких грудных детей, так как они подходят лишь для детей старше 6 месяцев. Их надо кипятить в течение 15 минут несмотря на то, что они становятся мягкими часто раньше свежих овощей. Но раз заговорили о приготовлении овощей, то я надеюсь, что вы овощи и картофель кладете всегда только в кипяток с целью сохранить в них как можно больше витамина С.