НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    КАРТА САЙТА    О САЙТЕ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Печенье

Сухарики сдобные

Развести дрожжи в теплом молоке (1/2 стакана), просеянную муку (3/4 стакана) смешать с разведенными дрожжами, всыпать столовую ложку сахара, влить раствор соли, перемешать, накрыть марлей и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшееся молоко, масло, растертое с сахаром, муку, желток и тщательно перемесить так, чтобы тесто отставало от рук. После этого тесто снова следует поставить в теплое места на 1-11/2 часа.

Готовое тесто выложить на доску, разделить на три части и придать им форму батонов. На лист, смазанный маслом, положить батоны и через 20-30 минут выпекать их в горячем жарочном шкафу.

Выпеченные батоны положить на сито и, когда они остынут, нарезать острым ножом на ломтики, после чего подсушить в горячем жарочном шкафу.

Хранить сухари в стеклянной банке, закрытой крышкой.

Мука пшеничная 300 г, дрожжи 10 г, масло сливочное 40 г, молоко 150 г, сахарный песок 70 г, яйцо (желток) 1 шт., раствор соли 3 г.

Печенье
Печенье

Булочка
Булочка

Сухарики бисквитные

Желтки яиц, тщательно отделенные от белков, растирать с сахаром в течение 30 минут. В растертую массу добавить пшеничную муку и столовую ложку картофельного крахмала, предварительно смешанные и просеянные через сито. Затем в эту массу ввести в три приема хорошо взбитые белки, и слегка смешать до образования однородной массы. Вначале белки взбивают медленно, а затем постепенно темп взбивания ускоряют.

На дно формы положить промасленную бумагу и наполнить форму тестом на 3/4 высоты, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность, теста выровнять ножом и немедленно выпекать в жарочном шкафу 20-35 минут. В течение первых 10-15 минут выпечки бисквит нельзя трогать, так как от этого он делается плотным, трудно пропекаемым. Готовность бисквита определяют по цвету корочки и упругости; при надавливании пальцем на сыром бисквите остается ямочка. Остывший бисквит нарезать ломтиками, положить на противень и подсушить их в жарочном шкафу.

Хранить сухарики в стеклянной банке с крышкой.

Мука пшеничная 60 г, крахмал картофельный 10 г, яйца 3 шт., масло сливочное 5 г, сахарный песок 60 г.

Батон
Батон

Булка сдобная

Приготовить опару: в молоке (1/2 стакана) развести дрожжи, всыпать половину просеянной муки, размешать и поставить в теплое место.

Когда опара поднимется, положить в нее 1/2 яичного желтка, растертого с маслом и сахаром, влить раствор соли, всыпать остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды, после чего снова поставить в теплое место на 1-2 часа.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой, и сформовать булочки. Положить булочки на лист, смазанный маслом, и дать подняться.

Из этого теста можно приготовить также сухарики; для этого тесто формуют в виде батонов, которые после выпекания и охлаждения нарезают ломтиками и ставят в не очень жаркий жарочный шкаф для подсушивания.

Мука пшеничная 200 г, молоко 100 г, дрожжи 4 г, масло сливочное 20 г, сахарный песок 25 г, яйцо (желток) 1/2 шт., раствор соли 6 г.

Булка сдобная
Булка сдобная

Печенье
Печенье

предыдущая главасодержаниеследующая глава









© ROGHDENIEREBENKA.RU, 2010-2019
При копировании материалов активная ссылка обязательна:
http://roghdenierebenka.ru/ 'Беременность, рождение и первые годы жизни ребёнка'

Рейтинг@Mail.ru

Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь