Питание ребенка

На 2-м и 3-м году жизни ребенок продолжает энергично расти. Поэтому в пище ребенка должно быть достаточное количество полноценных белков, жиров, углеводов, минеральных солей (особенно солей кальция, фосфора и железа) витаминов и воды.

В возрасте от 1 года до 3 лет дети должны получать на 1 килограмм веса тела 3-3,5 грамма белков, 3,5-4 грамма жиров и 10-12 граммов углеводов в сутки.

Разнообразная пища, состоящая из продуктов животного и растительного происхождения, содержит все вещества, которые необходимы ребенку.

Составляя меню для ребенка, помните, что 50% даваемых ребенку белков должны быть животного происхождения, что из жиров наиболее полноценными являются масло, яичный желток, рыбий жир и др. и что потребность детей в углеводах должна на 50% покрываться за счет сахара и на 50% за счет углеводов, содержащихся в муке, хлебе, овощах, корнеплодах, фруктах.

В возрасте до 1 ¹/₂ лет ребенок должен получать 600-700 граммов молока в день, в возрасте от 1 ¹/₂ до 3 лет - 500-600 г молока, сюда входит количество молока, нужное для приготовления каши, супа, молочного киселя, кефира, простокваши, кофе.

Некоторые матери дают ребенку пить молоко для утоления жажды. Этого делать не следует. Молоко не утолит жажду, но может снизить аппетит.

Полезно 3-4 раза в неделю давать ребенку нежирное мясо или рыбу и вводить в рацион печенку тушеную или в виде паштета. Овощи, фрукты - обязательная составная -часть меню ребенка. Овощи, зелень, фрукты и ягоды содержат ценные витамины и минеральные соли, они богаты клетчаткой, которая возбуждает деятельность кишечника. Фрукты и ягоды, помимо минеральных солей и витаминов, содержат сахар и фруктовые кислоты, благотворно влияющие на пищеварение. Сахар и фруктовые кислоты содействуют нормальному росту и физическому развитию ребенка, повышают сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Ввиду того что часть витаминов при варке разрушается или переходит в воду, давайте ребенку свежие овощи, фрукты и ягоды в сыром виде; предварительно вымойте их щеткой и обдайте кипятком. Если ребенок из-за болезни не может есть сырых фруктов, ягод и овощей, врач обычно назначает ему фруктовые и овощные соки, которые полезны при любых заболеваниях, кроме острых желудочно-кишечных.

Давайте ребенку квашеную капусту, в которой длительное время сохраняются минеральные соли и витамины. Капуста хорошо усваивается организмом.

Очень полезны плоды бобовых растений - горох, фасоль, чечевица, соя. Они называются растительным мясом благодаря большому содержанию в них полноценного белка. Кроме того, они содержат витамины группы В и А. Дают их протертыми в супе, в винегрете, а также в виде пюре и каши. Давайте ребенку ежедневно овощи, зелень, фрукты или ягоды натощак и во время каждого приема пищи. Фрукты, ягоды, овощи и зелень полезны также в свежезамороженном, заквашенном, маринованном, тушеном виде.

Давайте детям ежедневно витаминные соки. Настойчиво приучайте детей к блюдам из овощей.

Какие продукты не следует давать ребенку раннего возраста? Острые приправы (горчица, перец, хрен, уксус) раздражают слизистую оболочку рта, желудка, почек, их нельзя давать детям. Натуральный кофе и крепкий чай возбуждающе действуют на нервную систему, поэтому их также следует исключить из питания ребенка. Соль нужна ребенку в незначительном количестве: пищу следует солить очень мало, так как соль способствует задержанию воды в организме.

Примерный набор блюд. Завтрак. Каша с молоком, маслом и сахаром из овсяной крупы (геркулеса), гречневой ("размазня"), рисовой, манной. Вместо каши - пюре картофельное или из других овощей или творог с сахаром - 100 граммов. Кофе с молоком ("Здоровье" и др.) - полстакана. Сухари или хлеб с маслом (творогом, сыром, медом, вареньем). Фрукты, ягоды - по сезону. Желательно приучать ребенка съедать до завтрака яблоко.

Обед. Суп (щи, борщ, суп овощной из шпината, щавеля, лапша молочная). Котлеты (биточки, фрикадельки мясные или рыбные), печенка с пюре из картофеля или разных овощей, творожники, запеканка с жидкой подливкой. Компот, мусс или тертая морковь с сахаром, яблоко. Хлеб лучше ржаной.

Полдник. Кефир (простокваша, молоко). Булочка сдобная (печенье, хлеб с маслом). Фрукты или тертая морковь.

Ужин. Каша, если утром ребенок ее не получал, винегрет или салат из овощей со сметаной. Вместо каши - омлет, творог сладкий. Молоко (простокваша, ряженка, кефир). Печенье, сухари или хлеб с маслом.

В возрасте от 1 года до 3 лет ребенка кормят 4 раза в сутки с промежутками в 4 часа, всегда в одно и то же время.

Пища ребенка 2-го года жизни должна постепенно становиться все более плотной. К 2 годам ребенку уже дают твердую пищу, которая требует активного жевания. Пюре из мяса или рыбы заменяется котлетой. Ребенку старше 1 ¹/₂ лет овощи можно давать тушеными, вареными, в виде оладий, запеканок. Дети неохотно едят новые блюда, в особенности овощные. Поэтому каждое новое блюдо начинайте давать с небольших порций. Не заменяйте овощи другим блюдом, которое ребенок ест лучше.

В крайнем случае "маскируйте" овощное блюдо. Можно, например, морковь смешивать с клюквой и яблоками и делать оладьи - морковно-клюквенные или морковно-яблочные. Попробуйте смешивать различные фрукты с морковью, варить варенье из моркови, из свеклы можно сделать икру. Капусту комбинируйте с мясом или рыбой (мясо или рыбо-капустные котлеты или запеканки) и т. д. Особенно важно так делать в тех случаях, когда ребенок болен или ослаблен после болезни и у него плохой аппетит.

Не давайте ребенку слишком много жидкости, это затрудняет работу сердца и почек. Чтобы у ребенка не было жажды, его пищу не следует сильно солить.

Как готовить овощи, чтобы сохранить в них витамины и минеральные соли. Овощи перед варкой тщательно моют в проточной воде, чтобы удалить землю, песок (в земле и песке могут быть различные микробы и яйца глистов). Лучше варить овощи на пару в кастрюле со специальной сеткой. В кастрюлю наливают воду так, чтобы она не доходила до сетки, и нагревают до кипения. Когда вода закипит, на сетку кладут вымытые неочищенные овощи и закрывают кастрюлю крышкой. Овощи варят до готовности. При таком способе варки в них сохраняются минеральные соли и значительное количество витаминов. По вкусу и аромату овощи, сваренные на пару, похожи на свежие.

Можно готовить овощи и другим способом: вымытые, очищенные и нарезанные овощи залить до половины кипящей водой и тушить в закрытой посуде до готовности. При таком способе варки в отваре содержится большое количество минеральных солей, поэтому его следует вливать в суп.

Очищенные и особенно нарезанные овощи нельзя хранить в воде, так как в воду переходят сахар, витамины и минеральные соли, а витамины Си А разрушаются от соприкосновения с кислородом воздуха. Потери питательных веществ в овощах при неправильном их приготовлении бывают очень велики. Например, в результате длительной варки теряется 80% сахара, содержащегося в овощах, 60-65% минеральных солей и значительное количество витаминов.

Готовьте блюдо из овощей правильно. Овощное пюре. 200 граммов свежих овощей (морковь, брюква, капуста) вымыть, почистить, нашинковать и поставить тушить в закрытой кастрюле. На дно кастрюли налить немного горячей воды, чтобы овощи тушились главным образом в собственном соку. Картофель вымыть, почистить (снимая кожуру как можно тоньше), обмыть, нарезать крупными кусками и положить в овощи, когда они будут наполовину готовы. Когда все овощи станут мягкими (минут через 30), протереть их горячими через сито. Прибавить оставшийся отвар, полстакана горячего молока и щепотку соли, все хорошо размешать, снова поставить на огонь и взбить в кастрюле с горячей водой, чтобы пюре не пригорело. Пюре будет пышным, без комков. В готовое пюре положить половину чайной ложки сливочного масла.

Морковное пюре. 200 граммов моркови вымыть, очистить, нашинковать, положить в кастрюлю, налить небольшое количество кипятку, прибавить чайную ложку сахарного песку и тушить под крышкой 40 минут, помешивая и подливая понемногу воды, чтобы морковь не пригорела.

В горячем виде протереть через сито, заправить чайной ложкой муки, посолить, довести почти до кипения, снять с плиты, прибавить половину чайной ложки сливочного масла.

Пюре из шпината. Шпинат промыть в нескольких водах, отделить от стебельков, откинуть на сито. Тушить в небольшом количестве горячей воды с одной ложкой сахарного песка. Примерно через 10 минут, когда шпинат станет мягким, протереть его и слегка посолить.

Отдельно приготовить соус: на горячую сковородку положить чайную ложку масла и чайную ложку муки, размешать и разбавить полстаканом молока или бульона, дать покипеть 5 минут. Опустить в полученный соус протертый шпинат и дать еще раз закипеть.

Порция: 200 граммов шпината, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка муки, полстакана молока, 2 чайные ложки масла, соли по вкусу.

Морковно-яблочное пюре с клюквой. Очищенную морковь и помытое яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром.

Порция: 1 морковь, 1 яблоко, столовая ложка клюквы, 2 чайные ложки сахарного песка.

Пюре из свеклы. Свеклу сварить на пару или испечь, очистить, мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле мелко нарезанный лук, посолить и добавить мелко нарезанное яблоко.

Оладьи из кабачков. Очистить молодые кабачки, вынуть середину, пропустить через мясорубку, слегка отжать, прибавить муку, яйцо, соль и размешать. Жарить в масле на раскаленной сковородке.

Порция: 200 граммов кабачков, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, ¹/₂ чайные ложки масла.

Оладьи из капусты. Капусту очистить, вымыть, нашинковать и тушить в молоке (четверть стакана) до мягкости. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой на раскаленную смазанную маслом сковородку.

Котлеты из моркови. Морковь вымыть, сварить на пару, снять с нее кожицу. Морковь и белый хлеб, размоченный в молоке, провернуть через мясорубку, добавить соль, сахар, размешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях или муке. Жарить на сливочном масле.

Порция: 3-4 средние моркови, ¹/₄ стакана молока, 2 ломтика белого хлеба, 2 чайные ложки сливочного масла, 1-2 чайные ложки сахара, соли по вкусу.

Тыква печеная. Разрезать тыкву, вынуть из нее семечки, запечь в духовке до мягкости, очистить от корки. Подать со сливочным маслом и сахаром.

Блюда из ревеня. По своей питательности ревень не уступает большинству овощей. Помимо минеральных солей, он очень богат витамином С и полезной для организма яблочной кислотой. Для детей, страдающих запором, ревень особенно полезен - он регулирует работу кишечника. Его можно использовать для приготовления разнообразных блюд, которые отличаются приятным вкусом и ароматом.

Кисель из ревеня. В кастрюлю с водой положить сахар и дать сиропу закипеть. Затем положить очищенные от волокон и мелко нарезанные стебли ревеня и варить их до мягкости. Во время кипения влить разведенную в холодной воде картофельную муку, хорошо размешивая, чтобы не получилось комков.

На 5 порций: 0,5 килограмма ревеня, 1 стакан сахарного песка, 6 стаканов воды, 5 чайных ложек картофельной муки.

Пюре из ревеня. Очищенные от волокон и вымытые стебли ревеня мелко нарезать, положить на сковороду, засыпать сахаром, размешать и поставить в духовой шкаф или тушить на маленьком огне, помешивая пюре ложкой, чтобы оно не пригорело. Когда пюре станет густым, протереть его через сито. Такое пюре можно мазать на хлеб, подавать к каше, начинять им пирожки, блинчики и др.

Пюре из ревеня и кабачков. Кабачки и стебли ревеня испечь в духовом шкафу, очистить, провернуть через мясорубку. Поджарить в растительном масле репчатый лук, смешать с провернутой массой, добавить сахар, соль и размешать. По желанию можно прибавить мелко нарубленные крутые яйца. Всю массу выложить в стеклянную посуду и закрыть крышкой.

На 10 порций: 300 граммов ревеня, 1 килограмм кабачков, полстакана растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца, соль и сахар по вкусу.