Соусы

72. Соус бешамель

Количество продуктов для приготовления 1порции: мука 15 г, молоко 50 г.

Приготовление: 3/4 количества всего молока вскипятить, в оставшемся холодном молоке развести муку и влить в кипящее молоко. Дать вскипеть.

73. Соус из тыквы (для мучных котлет и пудингов)

Количество продуктов для приготовления 1 порции: тыква 100 г, масло 15 г, мука 5 г, немного соли.

Приготовление: Тыкву очистить, промыть в,холодной воде, сварить до мягкости, откинуть на решето, протереть через сито. Myку соединить с горячим маслом (2/3 количества), не давая кипеть, отваром из тыквы, соединить с протертой тыквой и поставить в паровую кастрюлю. Перед подачей положить сливочное масло.

74. Соус сюпрем

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бешамель 50 г, масло 10 г, 1/8 желтка, 1/8 лимона.

Приготовление: Желток соединить со сливочным маслом, добавить кофейную ложку бульона и проварить на слабом огне, постоянно помешивая. Потом добавить небольшими порциями горячий бешамель, все время мешая. Соус заправить солью и лимонным соком. Соус с желтком не должен кипеть, а лишь прогреваться.

75. Соус розовый

Количество продуктов для приготовления 1 порции: густой бешамель 40 г, половина кофейной ложка масла, морковный сок 20 г, или томатный сок 30 г.

Приготовление: В проваренный белый соус ввести морковный или томатный сок. Поставить в паровую кастрюлю и хорошо проварить. Подается к пудингам, суфле и паровым котлетам.