Супы

1. Суп из круп

Количество продуктов для приготовления 1 порции: крупа - 30 г, масло 10 г, молоко 50 г, 1/4 желтка.

Приготовление: Вымытую крупу замочить и сварить в той же воде, пока не станет мягкой. Потом сцедить и заправить отвар 1/4 желтка и 25 г молока.

2. Суп из круп сборный - А

Количество продуктов для приготовления 1 порции: овсянка 10 г, перловая крупа 10 г, пшено 15 г, масло 10 г, молоко 50 г, 1 /4 желтка. Приготовление: Вымытую крупу замочить и сварить в той же воде, пока не станет мягкой. Потом сцедить, добавить в отвар масло, молоко и 1/4 желтка.

3. Суп из круп сборный - Б

Количество продуктов для приготовления 1 порции: рис 10 г, ячневая крупа 10 г, пшено 15 г, масло 10 г, молоко 50 г, 1/4 желтка. Приготовление: Вымытую крупу замочить, потом сварить в той же воде, пока не станет мягкой. Сцедить, добавить в отвар масло, молоко и 1/4 желтка.

4. Суп из круп сборный - В

Количество продуктов для приготовления 1 порции: Манная крупа 15 г, пшено 15 г, рис 10 г, масло 10 г, молоко 50 г, 1/4 желтка. Приготовление: Вымытую крупу замочить, потом сварить в той же воде, пока не станет мягкой. Сцедить, добавить в отвар масло, молоко и 1/4 желтка.

5. Овощной суп

Количество продуктов для приготовления 1 порции: смесь овощей 100 г, масло 10 г, 1/4 желтка, молоко 50 г, отвар из овощей 400 г. Приготовление: Смесь овощей потушить на масле, потом добавить овощной отвар. Готовый суп заправить желтком и молоком.

6. Овощной суп сборный

Количество продуктов для приготовления 1 порции: Картофель 60 г, капуста 50 г, кабачки 100 г, укроп 5 г, помидоры 10 г, сметана 10 г, масло 10 г.

Приготовление: Овощи потушить на масле, потом залить водой и добавить сметану. Мелко порезанный укроп положить в готовый суп.

7. Суп из свежих помидоров

Количество продуктов для приготовления 1 порции: помидоры 300 г, рис 20 г, сметана 30 г, 1/4 желтка, масло 10 г.

Приготовление: Помидоры потушить на масле, потом залить водой и протереть. Снова поварить, добавив рис, пока он не станет мягким. Добавить желток и сметану.

8. Суп картофельный

Количество продуктов для приготовления 1 порции: картофель 200 г, молоко 50 г, 1/4 желтка, мука 5 г, масло 10 г.

Приготовление: Сварить картофель и заправить поджаренной на масле мукой. Добавить молоко и желток.

9. Суп манный с картофелем

Количество продуктов для приготовления 1 порции: картофель 50 г, манная крупа 25 г, морковь 15 г, зелень 5 г, молоко 50 г, масло 10 г. Приготовление: Картофель и морковь потушить на масле, потом залить водой. Добавить манную крупу и зелень. Потом залить молоком.

10. Борщ вегетарианский

Количество продуктов для приготовления 1 порции: свекла 80 г, картофель 40 г, морковь 20 г, помидоры 8 г, сметана 10 г, капуста 25 г, масло 10 г.

Приготовление: Овощи залить водой и тушить на масле. Потом добавить сметану.

11. Суп вегетарианский из кореньев

Количество продуктов для приготовления 1 порции: морковь 20 г, картофель 50 г, репа 10 г, цветная капуста 20 г, капуста 25 г, петрушка и сельдерей 25 г, масло 10 г.

Приготовление: Все овощи тушить на масле, добавив 40 г воды, в закрытой кастрюле на маленьком огне, пока они не станут мягкими. Потом добавить 40 г овощного бульона (не давать кипеть). Готовый суп отставить на край плиты, чтобы он не кипел.

12. Борщ грибной с черносливом

Количество продуктов для приготовления 1 порции: грибной бульон 300 г, сухие грибы 3 г, свекла 80 г, капуста 80 г, морковь 15 г, лук 10 г, петрушка или сельдерей 5 г, помидоры 10 г, мука 5 г, чернослив 20 г.

Приготовление: Овощи потушить и посыпать мукой, потом залить грибным бульоном. Вымыть чернослив и отварить в небольшом количестве грибного бульона, потом все слить вместе.

13. Суп из свежих огурцов

Количество продуктов для приготовления 1 порции: огурцы 200 г, картофель 50 г, помидоры 50 г, морковь 15 г, сельдерей 5 г, масло 10 г, лук 5 г, мука 5 г, сметана 10 г, укроп 5 г.

Приготовление: Сначала потушить зелень и помидоры. Когда они будут наполовину готовы, добавить муку и тушить еще 5 минут. Огурцы и картофель нарезать кубиками, опустить в кипяток и варить 30 минут. Все соединить и проварить 15 - 20 минут. Перед подачей добавит, масло, сметану и укроп.

14. Суп-борщок

Количество продуктов для приготовления 1 порции: молодая свекла 200 г, огурцы 60 г, сметана 15 г, зеленый лук 10 г, уксус 20 г, укроп 10 г.

Приготовление: Свеклу тщательно промыть и очистить, потом сварить с уксусом. Когда она будет совсем мягкой, вынуть, свекольный отвар процедить и поставить на лед. Свеклу мелко нарезать. Огурцы почистить и нарезать кубиками, лук тоже мелко порезать и все соединить. Заправить сметаной. Борщок лучше готовить вечером, поскольку охлаждение требует много времени.

15. Суп с манными клецками

Количество продуктов для приготовления 1 порции: манная крупа 35 г, масло 15 г, 1/2 яйца, сборная зелень 40 г.

Приготовление: Манную крупу заварить крутым кипятком, хорошо выбить с маслом и яичным желтком. Белок взбивают отдельно и вводят в хорошо взбитую массу. Клецки опускать в кипящий бульон с ложки, которую смачивают в холодной воде.

16. Суп грибной вегетарианский с картофелем

Количество продуктов для приготовления 1 порции: картофель 150 г, морковь 20 г, репа 15 г, петрушка Юг, сушеные грибы 5 г, масло Юг, сметана 15 г, зелень 10 г.

Приготовление: Коренья (кроме картофеля) тушат с 5 г масла. Грибы тщательно промыть и варить до мягкости, потом тонко нашинковать. Все сложить в грибной отвар. Перед подачей положить сметану, нерастопленное сливочное масло и зелень.

17. Суп из шампиньонов

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бульон 300 г, шампиньоны 80 г, масло 20 г, молоко 25 г, мука 5 г, 1/3 желтка. Приготовление: Суп готовится из протертых свежих или консервированных шампиньонов на мясном бульоне. Вместо мясного бульона можно использовать овощной отвар.

18. Бульон бутылочный

Количество продуктов для приготовления 1 порции: постное мясо 250 г.

Приготовление: Мясо нарезать на мелкие куски, смешать с полу-литром холодной воды, все налить в бутылку с широким горлышком, закупорить и дать настояться в течение 1 часа. Потом обернуть бутылку тряпкой, поставить в кастрюлю с холодной водой и варить два часа на медленном огне. Охладить в течение 1 часа, потом вынуть бутылку из воды.

19. Бульон мясной

Количество продуктов для приготовления 1 порции: постное мясо 100 г, овощи 25 г.

Приготовление: Мясо и овощи положить в пол-литра кипящей воды. Все варить на медленном огне, пока не останется половина объема. Для более крепкого бульона мясо кладут в холодную воду, для слабого - в горячую, посоленную.

20. Щи из квашеной капусты

Количество продуктов для приготовления 1 порции: мясной бульон 350 г, квашеная капуста 150 г, морковь 15 г, лук 10 г, петрушка 5 г, масло 5 г, помидоры 10 г, мука 5 г, сметана 10 г, сахар 1 г. Приготовление: Квашеную капусту промыть несколько раз в холодной воде (чтобы щи не были очень кислыми). Можно даже проварить и слить воду. Приготовленную таким образом капусту хорошо отжать и положить в кастрюлю с маслом и томатной пастой. Часть томатной пасты потушить с кореньями и луком. Когда капуста будет совсем мягкая, смешать ее с кореньями, положить в кипящий бульон и варить еще 20 минут. Щи должны иметь кремовый цвет, капуста должна быть мягкая, вкус кисловатый. Перед подачей положить сметану. Щи варят не больше 45 минут, не считая варки бульона.

21. Щи мясные зеленые

Количество продуктов для приготовления 1 порции: щавель 100 г, шпинат 100 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, зеленый лук 30 г, мука 5 г, мясной бульон 350 г, масло 5 г, сметана 10 г, укроп 5 г, пол-яйца. Приготовление: Щавель и шпинат тщательно перебрать, промыть и сварить в собственном соку. Потом протереть через сито или провернуть через мясорубку. Лук и морковь мелко нарезать и потушить. В кипящий бульон положить пюре из щавеля и шпината и варить в течение 10 минут. Потом положить тушеные коренья и все вместе варить еще 20 - 25 минут. Заправить поджаренной мукой, перед подачей положить сметану, укроп и крутое, разрезанное пополам яйцо.

22. Суп картофельный мясной

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бульон 350 г, картофель 200 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук 5 г, укроп 5 г, сметана 10 г, масло 5 г, томатная паста 5 г.

Приготовление: Коренья нарезать ломтиками и потушить. Картофель нарезать кубиками и положить в кипящий бульон за 30 минут до подачи. Тушеные коренья положить в суп за 10 минут до окончания варки, добавить томатную пасту, сметану и укроп.

23. Борщ мясной

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бульон 350 г, свекла 100 г, капуста 80 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, мука 5 г, половина кофейной ложки сахара, масло 5 г, помидоры 10 г, сметана 10 г, лук 10 г, ложечка уксуса.

Приготовление: Все коренья нашинковать и тушить с томатом и уксусом, потом добавить бульон. Лук спассировать отдельно с мукой, потом все соединить. Во время тушения нужно помешивать каждые 20 минут. Перед окончанием тушения положить сахар. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, поварить 15 минут, соединить с кореньями и варить еще 25 минут. Для придания борщу красного цвета перед подачей его окрашивают следующим образом: тщательно промытые свекольные очистки залить бульоном и уксусом, нагреть почти до кипения и дать настояться 15 - 20 минут. Если свекольные очистки отдают затхлостью, тогда нужно потушить свеклу и использовать часть образовавшегося при этом сока, который сливается и вливается в борщ перед подачей.

24. Суп из томатов на мясном бульоне

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бульон 300 г, помидоры 120 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, сельдерей 5 г, лук 10 г, рис 5 г, мука 5 г, ¹/₅ желтка, масло 15 г.

Приготовление: Очищенные коренья и помидоры тушить отдельно до готовности, потом протереть и все смешать с белым соусом бешамель, развести бульоном, проварить, заправить желтком и отставить. Подавая, вложить в суп рассыпчатый рис.

25. Суп из зеленой фасоли и картофеля

Количество продуктов для приготовления 1 порции: бульон 350 г, фасоль 125 г, картофель 80 г, морковь 15 г, масло 5 г, укроп 5 г, лук 2 г, сметана 10 г.

Приготовление: Мелкий молодой картофель отварить в бульоне до готовности. Фасоль промыть, порезать на части и потушить с маслом вместе с нарезанной морковью и луком. Когда все будет готово, соединить с супом и варить еще 15 минут. Перед подачей положить сметану и укроп.

26. Суп из свежих вишен

Количество продуктов для приготовления 1 порции: вишни 150 г, сахар 15 г.

Приготовление: Вишни промыть, очистить от косточек и залить кипятком с сахаром. Косточки залить кипяченой водой и дать настояться, потом процедить и слить в вишню. Суп подается холодным.

27. Малиновый суп с манными клецками

Количество продуктов для приготовления 1 порции: малина 100 г, сахар 5 г, манная крупа 15 г, ¹/₂ яйца, масло 10 г. Приготовление: Малину отжать, отжимки проварить, процедить и в кипящий сироп опускать клецки. Сироп охладить и перед подачей соединить с отжатым соком.

28. Суп из сухих фруктов

Количество продуктов для приготовления 1 порции: сухие абрикосы 30 г, урюк 15 г, яблоки 25 г, чернослив 10 г, сахар 10 г. Приготовление: Сухие фрукты тщательно перебрать, промыть и залить кипятком (300 см³) с сахаром. Дать настояться в течение суток. Перед подачей натереть яблоки. Яблоки не чистить, только перемыть.

29. Суп из малины с манными клецками

Количество продуктов для приготовления 1 порции: малина 100 г, сахар 5 г, манная крупа 20 г, масло 10 г, ¹/₂ яйца. Приготовление: Малину обмыть, разварить и процедить, добавить сахар, прокипятить. Подавать в остуженном виде. Клецки готовятся следующим образом: сливочное масло кипятить с двойным количеством воды и небольшим количеством соли. В кипящую воду всыпать манную крупу, еще прокипятить, остудить. Яйца взбить и тщательно вмешать в приготовленную массу.