Блюда из овощей

45. Морковные котлеты

Количество продуктов для приготовления 1 порции: морковь 300 г, молоко 20 г, жир 10 г, ¹/₅ яйца, манная крупа 15 г, сухари 10 г, соль по вкусу.

Приготовление: Очищенную, промытую, нашинкованную морковь сложить в кастрюлю, залить кипяченым молоком, добавить жир, соль и тушить, помешивая. Через 30-40 минут, когда морковь будет готова, засыпать постепенно через сито манную крупу, чтобы не образовались комочки; все время помешивать. После этого добавить размешанные веничком яйца. Массу еще раз хорошо перемешать и переложить в приготовленную посуду. Из охлажденной массы разделать котлеты, жарить 10 минут и поставить на 5 минут в духовку.

46. Маседуан из овощей

Количество продуктов для приготовления 1 порции: картофель 100 г, морковь 50 г, кабачки 50 г, цветная капуста 25 г, зеленая фасоль 25 г, молоко 50 г, масло 10 г, мука 5 г.

Приготовление: Все коренья нарезать кубиками и сварить в небольшом количестве воды до половины готовности. Добавить картофель и цветную капусту, доварить и заправить соусом бешамель.

47. Винегрет из свежих овощей

Количество продуктов для приготовления 1 порции: картофель 150 г, салат-латук 50 г, сырая морковь 25 г, помидоры 35 г, капуста белая сырая 50 г, свекла 80 г, огурцы свежие 50 г, зеленый лук 5 г, укроп 10 г, ¹/₅ яйца, масло растительное 15 г.

Приготовление: Картофель и свеклу сварить и нарезать. Капусту, перетертую с солью, морковь и огурцы в сыром виде мелко нашинковать, все смешать, заправить растительным маслом, прибавить помидоры и крутые яйца.

48. Салат из сырых овощей

Количество продуктов для приготовления 1 порции: салат-латук 100 г, морковь 35 г, капуста 100 г, огурцы 80 г, укроп 5 г, сельдерей 15 г, сахар 15 г, сметана 25 г, соль 5 г.

Приготовление: Овощи в сыром виде нашинковать тонкими ломтиками, смешать и заправить сметаной или лимонным соком.

49. Голубцы с грибами

Количество продуктов для приготовления 1 порции: капуста кислая кочанная 300 г, грибы сухие 5 г, сметана 5 г, масло 10 г, пол-яйца. Приготовление: От кислого кочана капусты отделить необходимое количество листов и промыть их в холодной воде. Грибы отварить до мягкости, мелко изрубить с яйцами, сваренными вкрутую, сделать голубцы. Подливка готовится на грибном отваре со сметаной.

50. Салат из тыквы

Количество продуктов для приготовления 1 порции: тыква 200 г, сахар 15 г, лимонный сок 2 ст. ложки.

Приготовление: Нарезать тыкву на квадратные кусочки, отварить в соленой воде (5 г соли на 0,5 л воды). Откинуть на решето, немного остудить и добавить сахар и лимонный сок.

51. Манные биточки с овощами

Количество продуктов для приготовления 1 порции: манная крупа 40 г, тыква 50 г, репа 25 г, масло 10 г, ¹/₅ яйца, молоко 50 г, сухари 20 г, кофейная ложка сметаны.

Приготовление: Заварить крутую манную кашу, хорошо выбить с желтком. Овощи отварить до мягкости, протереть, соединить с кашей и взбитым белком, хорошо перемешать, сделать битки и поджарить. Соус приготовить на овощном отваре.

52. Рисовые котлеты с зеленью

Количество продуктов для приготовления 1 порции: рис 50 г, салат-латук 25 г, укроп 10 г, петрушка 5 г, листья сельдерея 3 г, масло 10 г, сухари 20 г, ¹/₅ яйца, молоко 50 г.

Приготовление: Рис сварить в виде крутой каши и соединить с тщательно промытой и мелко нарубленной зеленью, желтком и взбитым белком. Всю массу хорошо перемешать, сделать котлеты и поджарить. Подавать с соусом бешамель.

53. Запеканка из зеленой фасоли

Количество продуктов для приготовления 1 порции: фасоль 300 г, пол-яйца, масло 15 г, молоко 50 г, сухари 20 г, сыр голландский 10 г. Приготовление: Фасоль очистить от жилок, нарезать мелкими ломтиками, сварить в небольшом количестве соленой воды в течение 15 минут. Яйца взбить с молоком, все соединить, налить в форму или на противень и запечь. Посыпать тертым сыром или сухарями.

54. Рисовый плов с яблоками и морковью

Количество продуктов для приготовления 1 порции: рис 60 г, яблоки 50 г, морковь 50 г, масло 10 г, половина кофейной ложки сахара, изюм.

Приготовление: Рис отварить до мягкости, откинуть на решето, морковь нарезать мелкими кубиками и сварить до готовности. Воду налить так, чтобы покрывала морковь, и не сливать. Сырые яблоки тонко нашинковать, соединить с остальной массой, которую поставить в легкую духовку, чтобы хорошо прогрелась. Для улучшения вкуса можно добавить 5-10 г изюма.

55. Манные биточки с овощным соусом

Количество продуктов для приготовления 1 порции: манная крупа 50 г, молоко 50 г, ¹/₅ яйца, мука 5 г, свекла 50 г, морковь 25 г, кабачки 50 г, сухари 25 г.

Приготовление: Манную крупу сварить в виде крутой каши и сделать битки. Все коренья сварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку (или протереть через сито) и заправить маслом и овощным отваром.